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春江水暖鸭先知”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?-春江水暖鸭先知的意思

作者:北川诗词语句网

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<a href='http://www.ibeichuan.cn/tags/chunjiangshuinuanyaxianzhi_46484_1.html' target='_blank'>春江水暖鸭先知</a>”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?


“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”

来自北宋著名的美食家

文学家---苏轼。

春天是吃鸭子极好的时节,

而且鸭肉温补、滋阴,

这个时节的鸭子也肥美。

而在鸭子众多的吃法中,

烤鸭,应该是最让团长垂涎的了~

春江水暖鸭先知”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?


/做一个合格的吃鸭群众/

翻开全国餐饮地图,烤鸭可谓是百花齐放,但真正算得上流派的仍然只有南京烤鸭、北京烤鸭、广东烧鸭三种。

春江水暖鸭先知”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?

北京烤鸭是逆袭派。历史没有多久但是名头最响亮,全国人民几乎没有不知道北京烤鸭的。


吃之前先要洗手焚香,鸭肉只选取吸收了天地精华的带皮部分,蘸上浓烈京酱,再配上葱条黄瓜条,用荷叶饼卷着吃。一块鸭肉搭四种配菜,任谁看见儿都嘚竖个大拇指,讲究!

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广东烤(烧)鸭是变异派,是南京烤鸭传到广东后的改良(甜)版。在烤制过程中就加入各种调料使鸭肉入味,正常吃法和南京烤鸭类似,都是大刀切块,连骨带皮啃着吃。不过广东烤鸭蘸的是酸梅酱,口味偏甜。

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除此之外,还有粗狂派的山东烤鸭,细腻的上海烤鸭,起源于北宋的汴京烤鸭等,新中国的百花齐放百家争鸣,先在烤鸭领域实现了。

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至于南京烤鸭,那就厉害了,是宇宙起源派南京烤鸭的历史可以追溯到明朝朱元璋时期,朱棣篡位迁都北京后,顺便把烤鸭“打包”带了过去。

南京烤鸭的特殊主要在卤汁上,真正的行家,十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。卤汁的原料是烤鸭时候灌在鸭胸腔里的水,烘烤中鸭肉的精华浸到水里。等烤鸭出炉,把这汁水和用十几种香料熬出来的卤子混在一起,趁热浇上糖色、米醋、精盐。至此烤鸭卤水就制成了,烤鸭也有了它的灵魂。


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吃货之间流传一句话:居庙堂之高,则北京烤鸭;处江湖之远,则南京烤鸭。

在南通,点开通餐饮店菜单,烤鸭也渐渐爬上墙头,爱吃烤鸭的你,中意哪一派?


01

京韵怡园-宫廷烤鸭

工农南路155号印象城L4-20A

76¥/人

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北京烤鸭有挂炉和焖炉两种烤法,在京韵怡园京味餐厅,则采用更为传统的挂炉烤鸭。烤鸭从挂炉到烤制成型一气呵成,确保鸭肉的香气都被牢牢锁住了!


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烤鸭直接片好了端上来的,味道很棒,鸭肉细软盈嫩,能吃到鸭肉的香甜,丝毫没有鸭腥味。配上独家的黄瓜条、蒜丝、酱料和砂糖等创新配菜组合,会给传统烤鸭不一样的新感受!


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02

丁同顺-北京果木碳烤鸭

濠东路和文峰路交界处往北30米

106¥/人


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南通没有全聚德,如果想吃同款烤鸭,可以来丁同顺尝个鲜,据说丁同顺的师傅就是全聚德出来的。一份烤鸭配足8样精致的小菜和一份老北京荷叶饼,讲究的是规矩和体统。


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明火烧果木,烤出来的鸭子皮酥肉嫩,飘逸着果木的清香。丰盈饱满,油光润泽。摊开一张特制面皮饼,放上一片香脆的烧鸭皮、黄瓜、大葱条一起,蘸一点特制烤鸭酱,将面皮饼一卷而食。

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03

澳门陈光记-黑椒烧鸭

南大街118号01室名都广场

46¥/人

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火了60多年的澳门陈光记,他的招牌已经不用多说,首先打卡陈光记的黑椒烧鸭!

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陈光记的烧鸭工艺两个字:精准!一只鸭子从平淡无奇变到口味绝伦,要经历选材、填鸭盐、充气、烫皮水、挂勾、风干、烤制、刷料整整8重考验。


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最关键的还是这个黑椒秘制酱汁了,所有店吃到的全部由陈树光老先生熬制,再空运到各店。别家店再怎么模仿,都不会有那么正的味道。

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04

渔鲜生-烤鸭

北濠桥路99号博济左岸意库棉麻仓库6号楼

109¥/人

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一家古色古香的网红江浙餐厅,亭台楼阁,江南画舫、客栈包间……应有尽有的江南风情。万万没想到的是,烤鸭居然是这里的热门菜单第一名。

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每一片鸭皮儿都烤成焦糖色,鸭皮酥脆,肥而不腻。简直就是味觉和视觉的双重享受。


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05

绿扬春烤鸭馆

房产交易大厦人民东路42号二层办公03室

59¥/人

绿杨春原来是一家扬州早茶店,烤鸭一直做的不错,现在直接改成烤鸭馆。


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他家的烤鸭采用正宗北京填鸭,皮下脂肪厚,烤好后色呈枣红,鲜艳油亮。当然师傅的片鸭手法也是一流!趁热将鸭片皮,每一片都薄厚均匀,肉质丰满,鸭皮酥脆~


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吃烤鸭一定要配上薄薄的春饼,又软又绵,还特别有韧劲,都是当天现烙,柔软劲道的面皮和爽口的配菜一起入口,将美味发挥到极致。


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06

梅林春晓-大大家烤鸭

滨江公园休闲天地18号楼

373¥/人

梅林春晓开在滨江公园里面,举目远眺,长江美景尽收眼底。

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除了南通人熟知的长江三鲜,这里的烤鸭口感同样出色,烤制出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,酥香不腻。

春江水暖鸭先知”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?

鸭皮被炙烤得薄而脆,完全与肉分离了,嚼在嘴里只有焦香和皮子上酱汁的咸香,怕肥腻的人会很喜欢这家的烤鸭。


春江水暖鸭先知”,鸭子正是肥美时,此时不吃待何时?


鸭皮一定要蘸白糖吃,鸭皮入口化渣的口感简直爽上天,一定要趁热吃才能感受它的奇妙之处~


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今天下班约烤鸭!

你还吃过哪些好吃的烤鸭!

赶紧把安利都砸过来!!

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*文章编辑/misa 本文部分图片来源于网络


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