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重庆最火的川菜馆!它凭这一手招牌菜,3年就登顶重庆江湖菜第一-盖得化工

作者:北川诗词语句网

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虽然火锅被称为重庆一张最响亮的名片,但川菜也是不可错过的美食。川渝地区的菜肴均属于川菜,而根据地域的不同,川菜的口味也不尽相同。在重庆尚未被划出四川省辖区之前,通常被认为是川菜中的下河帮菜,相较成都地区,重庆的川菜用料更重,偏麻偏辣,如同火锅一样,使用大量的辣椒与花椒来刺激味蕾。

重庆最火的川菜馆!它凭这一手招牌菜,3年就登顶重庆江湖菜第一

在重庆的川菜中,江湖菜是不得不提的菜系。江湖菜也属于川菜的一部分,起于路边小店,如今成为重庆川菜的代名词。江湖菜最大的特点是重油重辣重麻,用料不拘小节,辣子鸡、毛血旺、来凤鱼等江湖菜无一不是调料多于食材,配料的辛香通过高温的菜籽油释放出来,再融入到食材当中。

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杨记隆府从开业起,就以江湖菜作为卖点,菜式丰富、口味多样。水煮、爆炒、辣卤、凉拌、煎炸等多种烹饪方式,就算是辣,也有麻辣、香辣、酸辣之分,能够满足嗜辣的食客对不同口味的追求。主推菜招牌鱼源自来凤鱼的做法,一大盆望去尽是辣椒与花椒覆盖在鱼上,经过高温油淋过的辣椒与花椒,辛辣之味首先通过嗅觉传递。招牌鱼并非简单的辣椒堆砌,大量的干辣椒切段后,淋上了高温的菜籽油,也将鱼肉的味道锁在了热油当中。

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辣子鸡则是通过爆炒,将鸡肉中的水分炒干,肉质干爽,麻辣口味比招牌鱼稍轻,是佐酒必备江湖菜。吃辣子鸡总有一种在辣椒当中找鸡肉的感觉,而这道菜的精髓也在于此。辣子鸡的鸡肉切成了鸡丁,在高温油锅中爆炒后,水分蒸发,鸡肉也随之变小,干辣椒段、花椒几乎是这道菜的主料。一道正宗的辣子鸡,辣椒与花椒需要充分与油接触,油温过高只剩辣椒的苦,油温过低又无法释放麻辣的香。

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除了江湖菜,杨记隆府的菜单上也包含了大部分的传统家常菜,炒菜、小吃、面食、汤品、凉菜等,就算是不胜辣意的食客,也能点选到适合自己口味的菜品。回锅肉、麻婆豆腐、粉蒸肥肠等都是川菜中的大众口味,无需猎奇的创新,不用突出重油重辣,就是那些寻常的调料和做法,也能让食客品尝到川菜的味道。

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环境的打造也是众多食客前往杨记隆府一探究竟的原因。如今传统的川菜馆不单单在菜品上创新,就餐的环境也逐渐成为吸引顾客的重要手段。杨记隆府主打民国风,重现重庆曾作为民国时期陪都的风貌。大厅以仿古实木为主,木制的桌椅配上写着菜式名称的灯笼,明档厨房区域用黑底金字的牌匾写着菜式,镂空的隔断将就餐区域进行分割,古色古香又不失烟火气息。

盖得排行探店小提示:

若是想要将重庆川菜的种类一网打尽,杨记隆府基本能够满足食客的需求,无论是江湖菜还是传统家常菜、小吃,都能在此一一找到,加之风格定位不似路边摊那般嘈杂,菜品份量足,是食客在重庆品尝川菜的首选。对无辣不欢的重口味爱好者来说,杨记隆府的麻辣口味还不够极致,建议选择其他江湖菜馆一解辣瘾。

杨记隆府各分店风格相似,菜品出品一致。解放碑总店客流量极大,若是不想长时间等位,可错峰就餐,或前往杨记隆府其他分店就餐。

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